莓果冰淇淋的详细制作方法
据研究分析黑莓鲜果中含有水88.0～88.8%、可溶性固形物6.5～8.5%、糖(主要是还原糖)5.5～7.0%、有机酸 1.2～1.4%、粗蛋白1.5～1.7%、维生素C 8.5～10.5mg/100g、维生素E 3.0 mg/100g、维生素K 0.08～0.11 mg/100g、维生素B1 0.08 mg/100g、维生素B2 0.06 mg/100g、矿质元素硒 2.71μg/g、氨基酸(总量)1000mg/100g。因此人们也将莓果作为众多产品的原材料，莓果冰淇淋也是其中的一种。下面就让我们来一起看看莓果冰淇淋的详细制作方法吧。
原料：A：蛋黄3个、糖20克、玉米淀粉2克、牛奶150毫升。B：黑莓果200克、糖30克、朗姆酒一小勺。C：淡奶油150克、糖15克。
将材料A中的蛋黄和糖混合，用打蛋器搅打，打至糖融化、蛋黄颜色变浅。加入玉米淀粉搅拌均匀。牛奶倒入奶锅中煮开，随即慢慢的倒入步骤一的蛋黄中，并一边用打蛋器继续快速搅打均匀，以免蛋黄被热牛奶烫熟凝固。蛋黄和牛奶完全混合均匀后继续倒回奶锅，再开小火慢慢加热，并不停搅拌。
煮至浓稠状，离火放凉。材料B中的速冻黑莓退冰后加入细砂糖及朗姆酒，用料理机搅打成泥状。淡奶油加糖用打蛋器打至7分发。混倒入之前做好并放凉的蛋奶酱，拌匀。倒入莓果泥，继续搅拌均匀。装入密封盒，入冰箱冷冻。冷冻过程中每隔1个小时取出，用勺子翻拌一遍，直至完全冻硬。 |
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